Le sucre et votre santé

Que sont vraiment les sucres ? Pourquoi faut-il en contrôler la consommation ? Quels sont les effets du sucre sur la santé ? Le sucre des fruits est-il aussi un problème ? Comment manger moins de sucre ? Ce dossier sur le sucre devrait répondre à vos questions !

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§ 1

Le sucre : quelques définitions pour s’y retrouver

Les sucres, qui ne doivent pas être confondus avec les glucides dans leur ensemble, sont le carburant de toutes nos cellules. Le glucose en particulier est la source d’énergie prioritaire des muscles et du cerveau.

Les sucres proviennent en majorité des fruits, des légumes, du miel, mais aussi des produits laitiers. Le principal sucre fabriqué par l’homme est le sucre de table, produit du raffinage de la betterave ou de la canne à sucre.

Les différents sucres n’ont pas le même impact sur la santé. Il s’agira donc à la fois de faire des choix judicieux et d’en contrôler sa consommation.

Les sucres sont des glucides simples qui se divisent en deux sous-groupes : les monosaccharides, comme le glucose, le fructose et le galactose, et les disaccharides, tels que le saccharose, le lactose et le maltose.

Le glucose et le fructose à l’état naturel sont présents surtout dans les fruits, et en moindre quantité dans les légumes.

Le lactose et le galactose, quant à eux, sont des sucres naturellement présents dans les produits laitiers.

Le saccharose, ou sucre de table, enfin, est un sucre raffiné qui se compose d’une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.

Le maltose, sucre issu de la dégradation de l’amidon, nourrit les levures et est donc souvent utilisé pour le brassage de la bière ou la fabrication du pain.

Les sucres sont également présents dans les aliments sous de multiples appellations, telles que dextrose, sucre inverti, sirop de glucose et de fructose.

Selon la réglementation française, les polyols, comme le sorbitol ou le xylitol, sont des sucres-alcools ; ils sont donc exclus de la catégorie des sucres.

Les glucides dits complexes ne sont pas des sucres. Ils regroupent notamment les polysaccharides, comme les amidons, la cellulose et les pectines, et sont présents surtout dans les produits céréaliers, les légumineuses et certains fruits et légumes comme la pomme de terre, la patate douce et la banane.

A noter que les termes de glucides lents ou sucres lents, glucides rapides ou sucres rapides sont source de confusion et ne sont plus à employer.

§ 2

Trop de sucre, c’est combien de sucre ?

§ 3

Sucre et santé : les pièges à éviter

Pour plus d’informations sur les fruits, leur valeur nutritionnelle, leur digestion, et plus, consultez le Dossier Fruits sur cette page.

§ 4

Comment manger moins de sucre ?

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