Recettes de gâteaux sans gluten ou sans farine – sans lactose, pauvres en FODMAP
Recevez vos 3 recettes de gâteaux sans gluten et 1 recette de gâteau sans farine
Les recettes : gâteau au citron, gâteau aux amandes ou noisettes, muffins aux myrtilles et à la coco, gâteau au chocolat et aux amandes.
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Dans cette vidéo je vais vous donner 3 recettes de gâteaux sans gluten : des muffins aux myrtilles et à la noix de coco, un gâteau au citron sans gluten, et sans lactose également, et un gâteau à la noisette ou aux amandes sans gluten et sans lactose.
Ces 3 recettes sont parfaites en cas d’intolérances alimentaires, ou bien en cas de troubles digestifs fonctionnels comme les ballonnements ou le syndrome de l’intestin irritable.
Alors les ingrédients prévus pour les 3 recettes sont sans gluten et sont compatibles 100% avec le régime pauvre en FODMAPs.
Les FODMAPs sont des glucides qui ne sont pas complètement digérés ou absorbés dans nos intestins, et peuvent causer des symptomes gastro-intestinaux.
Ces trois gâteaux sont très bien tolérés si vous avez des inconforts digestifs, des ballonnements ou bien le syndrome de l’intestin irritable, appelé aussi colopathie fonctionnelle.
Dans ces cas-là, les quantités prévues pour une portion, sont de un muffin, ou bien 60g pour les 2 autres gâteaux, et ces quantités permettent d’éviter les symptômes.
§ 1
Recette des muffins sans gluten pauvres en fodmap aux myrtilles et à la noix de coco
Voici ce qu’il vous faut pour 12 muffins :
120 g de farine de riz complet
120 g de farine de sarrasin
½ sachet de levure bio
2 oeufs
80g d’huile de coco
125g de yaourt ou yaourt sans lactose ou 100ml de lait d’amande
130g de sucre non raffiné ou de sucre de coco ou de miel
80 g de crème de coco
200g de myrtilles
1 pincée de sel
Voici maintenant comment réaliser les muffins.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol. Pas besoin de mettre et de mélanger les ingrédients un par un, car cela n’ajoute rien au résultat final.
Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une masse homogène. Vous pouvez également utiliser un robot de cuisine pour faire ce mélange.
Verser la préparation dans les moules à muffins disposés sur une plaque.
Quand le four est chaud, enfourner pour 25 minutes.
Sortir les muffins du four, et laisser refroidir un peu avant de les démouler.
Comme variante, vous pouvez remplacer les myrtilles par des fruits rouges.
§ 2
Gâteau sans gluten sans lactose pauvre en fodmap aux noisettes ou aux amandes
La recette de ce gâteau se trouve dans la vidéo au début de cet article.
Voici ce qu’il vous faut pour faire ce gâteau :
110 g de farine de riz complet
110 g de noisettes ou d’amandes en poudre
150 g de beurre
100 g de sucre ou de sucre de coco
6 œufs
½ sachet de levure bio
Voici maintenant comment réaliser le gâteau.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Au batteur, avec le fouet, battre le sucre et les œufs, pendant environ 5 minutes, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes ou de noisettes, et la levure. Puis, mélanger au batteur, à petite vitesse. Vous pouvez aussi mélanger à la main.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Mettre la préparation dans un moule à cake beurré, et enfourner. Cuire 40 minutes.
Démouler le gâteau sur une grille.
On obtient un gâteau léger, avec une texture moelleuse.
Recette de gâteau au citron sans gluten sans lactose pauvre en FODMAP
La recette de ce gâteau se trouve dans la vidéo au début de cet article.
Voici ce qu’il vous faut pour faire ce gâteau :
150 g de farine de riz complet
50 g de maïzena
120 g de beurre (on peut mettre jusqu’à 150g de beurre, selon votre goût)
90 g de sucre ou sucre de coco
4 œufs
½ sachet de levure bio
1 pincée de sel
le zeste de 4 citrons bio
Voici comment réaliser le gâteau.
Préchauffer le four à 175 degrés.
Au batteur, battre le beurre et le sucre pendant environ 8 minutes à vitesse lente.
Ajouter les œufs un à un. Battre le mélange 5 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter farine, maïzena, levure, sel et zeste de citron, et mélanger au batteur pendant 2 minutes.
Mettre la préparation dans un moule à cake beurré, et enfourner. Cuire 30 minutes.
Démouler le gâteau sur une grille.
On obtient là encore un gateau léger et moelleux.
§ 4
Gâteau sans farine au chocolat et aux amandes
Il est parfait en cas d’intolérances alimentaires, ou bien en cas de troubles digestifs fonctionnels comme les ballonnements ou les lourdeurs digestives.
Les ingrédients de ce gateau sans farine sont compatibles avec le régime pauvre en fodmap. Les FODMAP sont des glucides qui ne sont pas complètement digérés ou absorbés dans nos intestins, et peuvent causer de symptômes gastro-intestinaux.
Ce gateau sans farine est donc très bien toléré si vous avez des inconforts digestifs, des ballonnements ou bien le syndrome de l’intestin irritable, appelé aussi colopathie fonctionnelle.
Les quantités prévues pour une portion, c’est-à-dire 60 g de gâteau, permettent dans ces cas-là d’éviter les symptômes.
Pour remplacer la farine, on utilise des amandes et des blancs d’oeufs battus en neige. Cela rend le gâteau plus léger et plus facile à digérer pour ceux qui éprouvent habituellement des sensations de lourdeur après avoir mangé des gâteaux à base de farine.
Pour cette recette, j’utilise du sucre de canne brut, mais vous pouvez utiliser aussi du sucre de coco.
Le beurre contient uniquement des traces de lactose, donc le gateau convient pour des personnes qui ne consomment pas de lactose. On peut aussi remplacer le beurre par de l’huile de noix de coco.
En cas d’intolérance aux amandes, vous pouvez les remplacer par des noisettes.
100 g de beurre, bio, coupé en dés
140 g de chocolat noir (75% à 85% de cacao), en morceaux
6 œufs
140 g d’amandes en poudre
85g de sucre de canne brut (ou sucre blanc ou sucre de coco)
1 pincée de sel de mer
cacao pur en poudre, pour le décor
Préchauffer le four à 150 ºC. Beurrer le moule.
Faire fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole à feu doux. Remuer jusqu’à consistance lisse, retirer du feu et laisser tiédir pendant environ 10 minutes.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes d’œufs). Ensuite, incorporer les jaunes d’œufs, un à la fois, au mélange tiédi.
Puis ajouter le sucre et les amandes en poudre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Mettre les blancs d’œufs dans un bol froid, ajouter une pincée de sel de mer et fouetter avec le robot culinaire jusqu’à la formation de pics mous : on met en vitesse moyenne puis vers la fin on met sur vitesse maxi pendant 15 secondes, pour que les blancs soient bien fermes.
Incorporer 2 cuillères à soupe des blancs en neige dans le mélange au chocolat, puis incorporer soigneusement le reste à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
Verser le mélange dans un moule de 24 cm de diamètre, et enfourner pour 35 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de poudre de cacao.
Vous pouvez servir ce gateau avec des fruits rouges.
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Les recettes : gâteau au citron, gâteau aux amandes ou noisettes, muffins aux myrtilles et à la coco, gâteau au chocolat et aux amandes.
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