Recette de pâte à quiche sans gluten

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Cette recette de pâte à quiche sans gluten est parfaite en cas d’intolérance au gluten, ou bien en cas de troubles digestifs fonctionnels comme les ballonnements ou le syndrome de l’intestin irritable.

Pour le régime pauvre en FODMAP, compter une portion d’un quart de quiche pour le repas, ce qui correspond à une portion de féculents.

Voici ce qu’il vous faut pour un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre :

120 g de farine de riz complet
30 g de farine de sarrasin
30 g de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
1 gros œuf
90 g de beurre froid
1 pincée de sel

Voici maintenant comment réaliser cette pâte à quiche.

Pour faire la pâte, on peut utiliser un robot ou une Thermomix ; je vous le recommande car cela est plus facile, plus rapide, et permet de conserver la température du beurre.

Mettre les farines et la fécule dans un grand bol ou dans le bol du robot.

Ajouter le beurre froid coupé en dés, l’œuf entier et une bonne pincée de sel. On ne va pas forcément ajouter de l’eau.

Si l’œuf est gros, ce n’est pas forcément la peine d’ajouter de l’eau. Si vous avez un œuf moyen, dans ce cas, ajouter une cuillerée à soupe d’eau.

À la main : mélanger les ingrédients du bout des doigts pour que le beurre ne ramollisse pas trop. Quand le mélange est homogène, ajouter éventuellement un peu d’eau, puis former une boule.

Au robot de cuisine : mélanger les ingrédients pendant environ 20-30 secondes à vitesse moyenne. Pour une Thermomix, compter 20 secondes sur vitesse 4. Mettre la pâte obtenue sur le plan de travail, et former une boule à la main.

On peut étaler la pâte tout de suite, ou bien la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation (une heure ou plus longtemps), ce qui permet de préparer la pâte à l’avance, ou même la veille.

Attention à l’humidité : il est important de bien doser la quantité d’œuf et d’eau car il faut éviter que la pâte soit trop humide, sans quoi elle va être très friable et vous aurez du mal à l’étaler au rouleau. Si cela vous arrive, il faudra l’étaler directement dans le moule, avec les doigts.

Avec les proportions ci-dessus et un gros œuf, vous devriez trouver cela facile d’étaler la pâte. Vous pouvez éventuellement rajouter 1 cuillerée à café d’eau.

Si vos œufs sont moyens ou petits, adaptez la quantité d’eau prudemment : 1 cuill. à soupe d’eau, voire 2 si l’œuf est petit.

Si la pâte est légèrement trop humide, on peut la rattraper en ajoutant un peu de farine de riz complet.

Pour la cuisson : il suffira d’ajouter la garniture et d’enfourner la quiche dans le four préchauffé à 200ºC pour 30 minutes.

Pour servir votre quiche : une pâte à quiche sans gluten va être friable après la cuisson, même si elle s’étale bien avant la cuisson.

Il est donc préférable de ne pas démouler la quiche, afin d’éviter qu’elle se casse. On peut découper la quiche directement dans le moule (avec un ustensile en plastique si vous avez un moule anti-adhésif).

Je vous offre maintenant cette recette ainsi que 5 recettes de quiches sans gluten au format PDF imprimable ; vous les recevrez par email en vous abonnant à mon infolettre ci-dessous.

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